咖啡豆的處理法介紹

1.水洗處理

水洗法是在咖啡果實採收後先篩除浮豆，接著除去外果皮、果肉，接著泡水發酵48-72小時，然後乾。水洗處理的優點是咖啡豆品質穩定，喜歡咖啡有果酸香氣，推薦可購買水洗處裡的咖啡豆。

2.日曬處理

日曬是最傳統且直接的處理方式，也就是咖啡豆採收之後直接曝曬在太陽下，大約一到兩週，再用機器將果皮果肉、果膠去除。日曬的優點是成本低，且因為和果肉、果膠一起發酵，咖啡豆的風味豐富，酸味較不明顯。缺點是氣候、空間條件要求高，品質較不穩定，購買日曬處理的咖啡豆時，應多注意咖啡豆的狀況。

3.半水洗(濕剥法)

半水洗是綜合日曬和水洗的一種處理方式，不像水洗那樣會浪費太多水，同時也不需要那麼長時間的日曬。咖啡果實先用水洗去除雜質、果皮和果肉，但是不泡水發酵，直接太陽，之後用機器去除果膠，接著曬乾、去除内果皮。這樣處理的咖啡喝起來不像水洗那樣過度乾淨，不過少了發酵過程所以酸味不突出。

4.半日曬

半日曬處理方法的前兩步驟跟水洗相同，先除浮豆後，再去除外果皮、果肉，接著將帶著果膠的種子移入戶外日曬數日，最後把乾燥的羊皮生豆放入特製容器数日，等熟成後，再進行打磨去殼。半日處理法，既保留了日曬法的甘甜味道，又避免了日曬法可能會讓咖啡豆霉變情況。

5.蜜處理

蜜處理是半水洗再經過改良的咖啡豆後處理方式，和半水洗的差別在於不去除果膠就進行日曬，曬乾後再去除果膠和内果皮。果膠一起發酵會增加咖啡豆的風味，留下來一起發酵的果膠比例越高，味道就越濃郁和多變，但是也需要更長的曝曬時間。

6.厭氧發酵

厭氧發酵是比較新發展出來的處理法，是將咖啡豆的果肉去除之後，保留果膠，放入不鋼桶，抽掉氧氣，保留氧化碳，讓厭氧菌發酵18-24小時。若喜歡不同風味的咖啡，如:優格、奶酪、酒香，推薦買這種處理法的咖啡豆。

7.蘭姆桶發酵

蘭姆桶發酵則是將日曬或水洗之後的咖啡豆放入陳年的蘭姆酒桶中，放置數週或數月不等，讓咖啡豆吸附酒香,製作出來的咖啡就會帶有蘭姆酒的香氣。也可以使用不同酒類的酒桶來放置咖啡豆，讓咖啡豆帶有不同酒類的国味。